Dit is alweer het derde en laatste gerecht uit de Allerhande box die ik kreeg voor de Kickstart 10-daagse van Albert Heijn. En deze couscous met groenten en kruidenricotta is een winner dinner hoor!
Zoals jullie weten ben ik gek op couscous en het fijne van dit gerecht is dat je het dus zowel warm als koud kunt eten. Je kunt deze couscous met groenten en kruidenricotta dan ook heel gemakkelijk een dag van te voren al maken of mee nemen voor onderweg. Altijd handig toch?!
Deze keer hield ik me bijna volledig aan het recept van Albert Heijn, het enige wat ik aangepast heb is de paprika. In het originele recept moest je een groene paprika gebruiken maar omdat ik die niet zo lekker vind heb ik een rode gebruikt. Dit geeft deze couscous met groenten en kruidenricotta meteen ook wat meer kleur!
Doe jij al mee met de kickstart 10-daagse? Je kunt de volledige dagmenu’s inclusief boodschappenlijst en tips nalezen of downloaden via ah.nl/kickstart.
Voor 2 personen heb je nodig:
- 1/2 rode paprika, in reepjes gesneden
- 40 gram gewelde abrikozen, in stukjes gesneden
- 10 gram verse selderij, fijn gehakt
- 80 gram riccotta
- 50 gram gepelde pistache noten, ongzouten
- 100 gram spinazie
- 200 gram tuinerwten, diepvries, ontdooid
- 250 gram volkoren couscous, koelvak Albert Heijn
- 1 tl hot currypoeder (Verstegen) of kerriepoeder en cayennepeper naar smaak
- peper
- 2 EL olijfolie
- 1 EL azijn
Zo maak je de couscous met groenten en kruidenricotta:
Meng de helft van de selderij door de ricotta en breng op smaak met peper. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 3 minuten op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Hak ze grof.
Laat in dezelfde pan de spinazie in delen slinken. Voeg de paprika, tuinerwten en wat peper toe en verwarm 3 minuten. Neem van het vuur en meng de pistachenoten erdoor. Meng ondertussen de couscous met de currypoeder, olie, azijn, abrikozen, de rest van de selderij en wat peper. Schep de groenten door de couscous en serveer met de kruidenricotta.
Enjoy! 😀
Ga jij deze couscous met groenten en kruidenricotta maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!
