Ik krijg er maar geen genoeg van! Couscous is gewoon te lekker en te makkelijk klaar te maken! En deze salade met geitenkaas en noten maakt het een goed vullende maaltijdsalade. Heerlijk als lunch maar ik at hem als diner. En ik at hem lekker uit een schaaltje op de bank. Genieten!
Dit heb je nodig voor 2 personen/porties:
- 140 gram couscous
- 150 ml kokend water
- 1/2 groentebouillonblokje
- 1 tl knoflookolie
- 1/2 gele paprika, in heel kleine blokjes gesneden
- 1/2 rode paprika, in heel kleine blokjes gesneden
- 10 cm komkommer, in heel kleine blokjes gesneden
- 4 plakjes zachte geitenkaas
- 50 gram amandelen, grof gehakt
- handje verse koriander, fijngesneden
Zo maak je het:
Los het bouillonblokje op in het kokend water en meng met de couscous. Roer er de knoflookolie doorheen zodat de couscous niet gaat plakken. Laat de couscous een paar minuten staan tot heel het water is opgenomen.
Meng de groenten door de couscous, verkruimel de geitenkaas erboven en strooi de amandelen erover. Garneer met de koriander.
Enjoy! 😀
