Ik ben gek op soep en gek op maïs. Vroeger toen ik klein was at ik al graag een blikje mais leeg en nu nog. Heerlijk! Daarnaast is geel een van mijn favoriete kleuren en word ik dus ook nog eens extra vrolijk als ik maïs eet! 😀 Dus maïssoep is iets wat ik heel graag eet én het is lekker snel gemaakt. Maak je net als ik altijd een flinke pan, dan kun je wat over is invriezen voor als je een keer helemaal geen zin heb om te koken. Even een zakje uit de vriezer pakken, opwarmen en klaar!
Dit heb je nodig voor 4 kommen soep:
- 600 g mais (blik à 300 g)
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, geperst
- 200 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl gemalen komijn
- 2 tl sambal Oelek
- 1/2 tl korianderpoeder of 15 gram verse koriander fijn gehakt
- kokosolie
- peper en zeezout
Zo maak je het:
Pel en snipper de ui en pers de knoflook. Fruit deze aan in wat kokosolie. Voeg de komijn toe en bak dit kort mee. Zo komen de smaken extra vrij.
Voeg nu de bouillon en de maïs toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep ongeveer 6 – 8 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep glad met een staafmixer en voeg de kokosmelk toe. laat de soep nog eventjes kort koken en breng de soep verder op smaak met de sambal en eventueel wat peper en zout.
Enjoy! 😀
Tip: Maak wat quesadilla’s en serveer deze bij de soep. Dat zijn tosti’s gemaakt van wraps. Beleg een wrap met wat kaas en een gesneden lente uitje. Leg er nog een wrap op en grill hem even tussen een contactgrill of panini grill. Jammmm!
De voedingswaarden per portie zijn:
189 kcal, 8,1 g vet, 5 g eiwit, 20 g koolhydraten waarvan 5,9 g voedingsvezel en 10,6 g suiker
