Griekse yoghurt pannenkoekjes!

Dit zijn serieus de lekkerste en luchtigste pannenkoekjes die ik ooit gemaakt heb!

Ik heb de laatste tijd iets met Griekse yoghurt. Door het FODMaP dieet ben ik er achter dat ik dus toch wel heftig kan reageren op lactose en moet ik dus de kwark, yoghurt en melk laten staan. Nu vind ik de plantaardige en lactose vrije versies wel lekker maar vaak zijn deze vrij prijzig. Gelukkig is de Griekse yoghurt wel te verdragen! Mits je maximaal 110 gram per portie aanhoud. Nu heb ik dus standaard een aantal bakjes Griekse yoghurt in huis. En dat je deze yoghurt op onwijs veel manieren kunt toepassen in de keuken is extra mooi meegenomen!

Daarnaast zijn de pannenkoekjes ook glutenvrij door het boekweitmeel. Normaal vind ik alleen boekweitmeel in pannenkoekjes niet zo lekker omdat ze dan vrij droog worden maar door de Griekse yoghurt is dat in dit recept helemaal niet het geval!

Eet ze als lekker uitgebreid weekend ontbijtje of geniet er met zijn tweeën van als toetje!

Dit heb je nodig:

110 gram Griekse yoghurt
30 gram boekweitmeel
1 ei
1/2 tl bakpoeder
1 tl kokosbloesem suiker/palm suiker of honing
kokosolie om in te bakken

Voor de topping:

1 kiwi, in kwarten en dan plakjes gesneden (of ander fruit naar keuze)
lactose vrije of plantaardige yoghurt
honing (voor FODMaP kun je ahorn siroop gebruiken)

Zo maak je ze:

Meng het ei met de yoghurt. Voeg nu met een (mini) garde het meel toe en meng dit goed.

Doe het bakpoeder en de suiker erbij en roer nog eens goed.

Verhit wat kokosolie in een koekenpan en maak kleine rondjes van het beslag in de pan. Bak aan één kant totdat bovenop belletjes ontstaan. Vuur niet te hoog. Draai voorzichtig om met een platte spatel en bak de andere kant. Bak vervolgens al het beslag op deze manier op en leg de pannenkoekjes op een bordje.

Verdeel met een lepel wat van de lactose vrije yoghurt over de pannenkoekjes, doe het zelfde met de honing. Verdeel er de stukjes kiwi overheen.

Enjoy! 😀