Ik heb pruimen herontdekt! Nadat ik er een zak vol mee naar huis kreeg van een cliënt besloot ik om er een pruimen kruimeltaart mee te maken en dat was zo’n succes dat ik het recept nogmaals maakte. Drie keer zo groot deze keer, goed voor 12 tot 16 stukken.
Deze pruimen kruimeltaart is hartstikke gezond want je maakt hem zonder geraffineerde suiker maar is toch lekker zoet. Daarnaast is hij glutenvrij, heel fijn voor de darmen dus, en volledig plantaardig te maken. En omdat hij dus zo gezond is kun je hem gerust als ontbijt eten, of als lunch. Maar je kunt er natuurlijk ook je bezoek mee verassen of mee trakteren.
Met slechts 7 ingrediënten en binnen 20 minuten staan hij in de oven. En dan…. is het alleen nog een kwestie van geduld hebben tot hij klaar is én volledig is afgekoeld. Dat laatste is echt belangrijk anders loopt de vulling er namelijk zo weer uit als je hem aan gaat snijden. Believe me! Het is mij al overkomen en daardoor dacht ik dus dat mijn eerste poging mislukt was. Achteraf bleek dus dat hij wel gelukt was maar dat ik dus gewoon even geduld had moeten hebben want zodra hij afgekoeld is stijft de vulling op en heb je dus een prachtig exemplaar voor je neus staan.
Maar… je bent gewaarschuwd, het is dan wel heel moeilijk om hem niet in een keer op te eten!
Ben je maar alleen of heb je niet veel ruimte in je koelkast of vriezer, maak dan een kleinere variant. Het recept kun je gemakkelijk in tweeën of drieën delen. Je kunt dan een springvorm gebruiken van 12-18 cm.
Voor een pruimen kruimeltaart van 24 cm heb je nodig:
Voor de bodem en kruimels:
- 375 gram havermout, gemalen in een blender tot meel
- 100 gram tijgernotenmeel of amandelmeel
- 125 gram Syrup Gold van Greensweet Stevia
- 8 EL kokosolie of ghee (niet vegan)
- 125 ml water
Voor de vulling:
- 1 kilo zachte pruimen, ontpit en in kleine stukjes gesneden
- 100 gram Greensweet gelei kristal
- 4 tl maizena
- paar EL water
Zo maak je de pruimen kruimeltaart:
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Bekleed de bodem van een 24 cm grote springvorm met bakpapier en vet de randen in met kokosolie of ghee.
Verwarm een pan met wat kokosolie en ghee en voeg de pruimen en de gelei kristal toe. Breng op een middelhoog vuur zachtjes aan de kook en laat het een paar minuten zachtjes pruttelen. Het wordt een erg vloeibare substantie. Meng de maizena met een paar eetlepels water en voeg het dan toe aan het pruimenmengsel. Draai het vuur uit.
Meng het havermeel met het tijgernotenmeel en voeg het water, de syrup gold en de kokosolie toe. Meng eerst met een lepel alles goed door elkaar en kneed dan verder met de hand. Is het deeg te droog? Voeg dan nog een klein scheutje water toe. Kneed goed en houd 1/3 deel apart voor de kruimel. Maak een bal van het andere deeg en rol dit uit tot een plak van ongeveer 0,5 cm dik en bedek hiermee de springvorm. Je kunt het deeg wat uitsteekt afsnijden en hiermee wat scheurtjes wegwerkenen de randen wat verstevigen.
Giet de pruimenvulling in de taart en verkruimel het overgebleven deel deeg over de taart. Schuif de taart in de oven en bak 50-60 minuten tot hij mooi goudbruin is.
Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aan snijd.
Enjoy! 😀
Ga jij deze pruimen kruimeltaart maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag me dus gerust in je foto op Instagram of Facebook of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon.
Meer zin in een chocoladetaart? Probeer dan eens deze double chocolate zomerfruit taart eens!
