In de meeste recepten voor Chinese tomatensoep kom je veel suiker tegen. Nu ben ik daar geen fan van dus ging ik zelf aan de slag voor een simpel maar net zo lekker soepje. Er zit wel een beetje suiker in maar in plaats van tafelsuiker heb ik voor kokosbloesemsuiker gekozen.
Het grote voordeel van kokosbloesemsuiker ten opzichte van geraffineerde suikers is verder dat het een waarde van 35 heeft op de Glycemische Index, wat betekent dat de van nature aanwezige suikers langzaam in de bloedbaan worden opgenomen en dus geen sterke pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaken, zodat je er langer energie uit kunt halen.
Maar vergis je niet, te veel suiker, in welke vorm dan ook, is nog altijd ongezond. Dus gebruik ook kokosbloesemsuiker met mate.
Dit heb je nodig voor 3 grote kommen soep:
- 1 blik tomatenblokjes
- 3 blikjes tomatenpuree á 70 gram
- 1 liter kippenbouillon
- 1 EL kokosbloesemsuiker
- 2 EL Ketjap manis
- 2 EL sambal oelek
- 1 lente ui, voor FODMaP alleen het groene deel, in ringetjes gesneden
- klein bakje taugé
- 1 wortel, in dunne reepjes gesneden of door een Spirelli halen
- 3 eieren
- peper en zeezout
- 1 EL knoflookolie
- kokosolie of ghee om de omelet in te bakken
Zo maak je de soep:
Verwarm een soeppan met een eetlepel knoflookolie. Bak hierin de taugé 3 á 4 minuten aan. Schep de taugé over op een bord of in een kom en zet apart.
Verhit de tomatenpuree even in de soeppan en voeg dan de tomatenblokjes, bouillon, sambal, ketjap en suiker toe. Breng de soep aan de kook.
Als de soep kookt voeg je de wortelreepjes/slierten toe. Laat de soep nog 10-15 minuten zachtjes koken.
Bak ondertussen een omelet van de eieren. Breng op smaak met een beetje peper en zeezout. Snijd de omelet in reepjes.
Serveer de soep met de omeletreepjes, taugé en de lente ui.
Enjoy! 😀
