Zoals jullie weten ben ik een enorme liefhebber van soep! En deze wortel rode linzensoep maakte ik onlangs en het is gelijk een van mijn favoriete soepen geworden! Niet alleen is hij prachtig van kleur, het is ook een lekker dikke soep. Goed vullend en zowel vega als non-vega op te dienen.
En wat ook heel fijn is van deze wortel rode linzen soep, door de wortels barst hij van de vitamine A. Wat onder andere bijdraagt aan de instandhouding van een normale huid en een normaal gezichtsvermogen. Daarnaast zijn de linzen rijk aan ijzer, vezels en eiwitten. Kortom het is niet alleen een goed vullende soep maar ook een enorm vitaminebom!
Dit heb je nodig 4 personen/porties:
- 500 gram wortels, geschild en in plakjes gesneden
- 150 gram rode linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 liter groentebouillon
- 1 tl kurkuma
- 2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl chili poeder
- 2 EL knoflookolie
- het groen van 1 lente ui
- kokosmelk
- 125 gram uitgebakken spekreepjes (optioneel)
- Peterselie ter garnering (optioneel)
Zo maak je de soep:
Verwarm de knoflookolie in een soeppan en bak hier de lente ui in aan. Voeg de kruiden toe en bak even mee. Doe de wortels erbij, roer goed en bak een minuut of 5 aan in de kruiden.
Voeg dan de tomatenblokjes, linzen en bouillon toe en breng aan de kook. Kook voor 10-15 minuten tot de wortels zacht zijn.
Als de wortels zacht zijn kun je de soep pureren met een staafmixer.
Schenk voor het opdienen een scheutje kokosmelk in de soep en verdeel de spekreepjes erover. Garneer eventueel nog met gehakte peterselie.
Enjoy! 😀
De voedingswaarden per persoon/portie:
275 kcal, 8,9 g vet, 11,9 g eiwit, 33,5 g koolhydraten waarvan 11,6 g voedingsvezel en 9,4 g suiker
