Sorry dat het even geduurd heeft om het recept te posten maar ik heb een ontzettend drukke week achter de rug.
Ik ga bij mijn vriend wonen en er moest het een en ander geschilderd worden in zijn appartement en uiteraard hebben we ook al heel wat gesjouwd. En we zijn nog lang niet klaar! Twee huizen vol dozen, 3 katten die nog aan elkaar moeten wennen (lees; het leven van elkaar goed zuur maken op het moment), to do-lijstjes die afgestreept moeten worden… Pfff… Ik ben al een aantal keer verhuist en ik moet zeggen het ruimt wel altijd lekker op, maar ik ben toch wel héél blij als de verhuizing achter de rug is!
Het courgettebrood werd een heerlijk zacht brood dat je zowel zoet als hartig kunt beleggen net als ‘gewoon’ brood. Gelukkig maar dat ik het in plakjes ingevroren had, zo heb ik tussen de drukte door lekker gezond kunnen ontbijten, lunchen en snacken!
Dit heb je nodig voor een brood van 24 cm:
- 160 gram volkoren speltmeel
- 120 gram maïsmeel
- 2 eieren
- 300 gram courgette, geraspt en uitgeknepen in een schone theedoek
- 150 gram Griekse yoghurt
- 2 EL rijststroop
- 4 EL kokosolie, gesmolten
- 2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/2 tl zeezout
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl vanille extract
Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 180 graden en vet een cakeblik van 24 cm in of beleg de binnenkant met bakpapier.
Meng in een grote kom de melen, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zeezout met elkaar. Klop in een andere kom de eieren luchtig en voeg hieraan de yoghurt, kokosolie, rijststroop en vanille extract toe. Voeg hieraan de courgette toe en meng alles goed. Meng nu het meelmengsel erdoor en giet het beslag in het cakeblik.
Bak het brood in 45 minuten tot een uur af in de oven. Check vanaf 45 minuten of het brood gaar is door er met een satéprikker in het midden in te prikken. Zodra deze er schoon uitkomt is het brood gaar. Haal het brood uit het cakeblik en laat het minimaal 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je het gaat aansnijden.
Enjoy! 😀
De voedingswaarden per sneetje, ik haalde 15 sneeën uit het brood, zijn:
89 kcal, 2,1 g vet, 3,5 g eiwit, 13,7 g koolhydraten waarvan 1,1 g voedingsvezel en 0,5 g suiker
