Mijn vriezer ligt vol plakken bananenbrood! Zo hoef ik niet perse een hele week hetzelfde bananenbrood te eten en kan ik het lekker lang bewaren. Eenmaal ontdooit is het brood nog net zo smeuïg als toen het net uit de oven kwam. Ik neem ’s ochtends een plakje mee naar mijn werk en kan zo elke dag genieten van heerlijk vers bananenbrood! Bak je gelijk een paar verschillende dan kun je lekker afwisselen.
Na het eten van een plakje van dit brood kun je ook echt weer even vooruit. Het zit namelijk vol pit! Zonnebloempitten wel te verstaan. En in de zonnebloempit zitten veel vitaminen! Het is vooral rijk aan vitamine E, B, B6 en B11. Daarnaast zitten er ook veel mineralen in die mega gezond zijn. Mangaan, koper, magnesium, fosfor en seleen zitten allemaal in zo’n lekker pitje! Ook bevat dit pitje het aminozuur tryptofaan, wat een prima micronutriënt is om het lichaam in optimale conditie te houden.
Dit heb je nodig:
- 75 gram boekweitmeel
- 45 gram maïsmeel
- 2 eieren
- 2 rijpe bananen + 1 in stukjes
- 60 gram zachte dadels (gebruik je hardere dadels wel ze dan een minuut of 10 in lauwwarm water)
- 15 gram gebroken lijnzaad
- 20 gram zonnebloempitten
- 25 gram amandelen
- snufje zeezout
- 2 tl bakpoeder
- 1,5 EL kokosrasp
- cakeblik van 24 cm
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet het cakeblik in met kokosolie of bekleed het met bakpapier. Ik bekleed het met bakpapier dat vind ik zelf makkelijker. 😉
Doe 2 bananen met de dadels, eieren, het maïsmeel, boekweitmeel en het bakpoeder in een keukenmachine of blender. Mix tot een glad beslag. Schenk het beslag over in een kom en voeg de kokos, pitten, amandelen en het zeezout toe. Meng goed en schenk het beslag over in het cakeblik.
Bak het brood in zo’n 45-50 min af.
Enjoy! 😀
Lekker met een plakje kaas of wat roomboter!
De voedingswaarden per plak (uitgaande van 14 plakken) zijn:
81 kcal, 4 g vet, 3,4 g eiwit, 8,1 g koolhydraten waarvan 0,9 g voedingsvezel en 1,5 g suiker
