Happy Pancake Sunday! En deze keer ga ik voor een hartige variant. Deze hartige kikkererwten pannenkoeken lagen al weer bijna te verstoffen op de planken. Zonde! Want ze zijn zo lekker! Toen ik met het Candida dieet bezig was, stonden deze hartige kikkererwten pannenkoeken regelmatig op het menu. Het handige is dat je deze pannenkoeken eigenlijk als wrap kunt beschouwen en zowel zoet als hartig kunt beleggen. En je kunt ze ook invriezen zodat je altijd een voorraadje in huis hebt.
Voor 6 pannenkoeken heb je nodig:
- 200 gram kikkererwtenmeel
- 400 ml amandelmelk
- 2 eieren
- 1 tl kurkuma
- Snuf gemalen zwarte peper
- Kokosolie of ghee om in te bakken
Vulling voor 2 pannenkoeken:
- 150 gram gesneden prei
- 2-3 plakjes zachte geitenkaas
- 20 gram amandelen, grof gehakt
- Rucola
- Peper en zout
Zo maak je de hartige kikkererwten pannenkoeken:
Mix de eieren met de amandelmelk en voeg al roerende het kikkererwtenmeel, kurkuma en peper toe.
Verwarm wat olie in een koekenpan schenk per pannenkoek een pollepel beslag in de pan. Bak de pannenkoeken goudbruin op middelhoog vuur en wacht tot de bovenkant helemaal droog is en draai dan de pannenkoek om. Ga zo door tot het beslag op is.
Verwarm een andere koekenpan met wat olie en bak hierin de prei tot deze wat geslonken is. Beleg 2 pannenkoeken met de prei en verkruimel de geitenkaas erboven. Verdeel de amandelen erover en leg op elke pannenkoek een handje rucola. Rol ze op of vouw ze dicht.
Bewaar de andere pannenkoeken in de koelkast of vries ze los van elkaar in.
Enjoy! 😀
Ga jij deze hartige kikkererwten pannenkoeken maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag me dus gerust in je foto op Instagram of Facebook of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon.
