De nieuwe #vriendenvanAH challenge van Albert Heijn staat in het teken van de #AHgoedkoopjes. Oftewel, “Goede producten voor een goed prijsje”. Dit keer dagen ze ons uit om een gezonde maaltijd te maken met #AHgoedkoopje producten om te laten zien dat gezond eten absoluut niet duur hoeft te zijn. En naast goedkoop is deze pasta pesto met gepofte cherrytomaatjes ook nog eens super easy peasy om te maken en staat hij dus lekker snel op tafel!
Budget en gezond. Laat dat nu net een challenge zijn die op mijn lijf is geschreven. Het eerste recept is dan ook een van mijn favoriete budget maaltijden, maar in een iets ander jasje.
Het andere jasje is namelijk dat ik een vegan pesto gebruikte deze keer. En hoewel tagliatelle (helaas) niet vegan is kun je die uiteraard vervangen voor een andere pasta variant die wel vegan is, mocht je dit willen. Heb je er geen problemen mee dan kun je dus wel tagliatelle gebruiken.
Het recept voor deze vegan pesto komt uit het Detox Book van the Green Happiness. Op de tweede pre-detox dag stond er zeewierpasta op het menu met een homemade vegan pesto. Dit recept heb ik wel iets aangepast en ik vind hem zo lekker dat ik deze pesto na de detox al meerdere keren gemaakt heb. Ik ben dan ook super benieuwd wat jij ervan vind! Laat je het me weten?
Voor 2 personen of porties heb je nodig:
- 160 gram tagliatelle of andere pasta naar keuze
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijn gehakt
- 600 gram cherrytomaatjes
- 1 EL (kokos) olie
Voor de pesto:
- 1 zakje rucola
- 40 gram verse basilicum
- 40 gram walnoten of pecannoten
- 1 teentje knoflook
- 8 EL edelgistvlokken
- 2-3 EL olijfolie
Zo maak je de pasta pesto met gepofte cherrytomaatjes:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de cherrytomaatjes hierop. Bak de cherrytomaatjes 20 minuten.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix tot een gladde pesto.
Verhit een koekenpan met de olie en bak de ui en knoflook tot de ui zacht is. Giet de pasta af en voeg toe aan het ui en knoflook. Roer de pesto erdoor en breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Verdeel over 2 borden en serveer met de gepofte cherrytomaatjes en wat basilicum.
Enjoy! 😀
Ga jij deze pasta pesto met gepofte cherrytomaatjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!
