De inspiratie voor dit super smeuïge gemarmerde bananenbrood komt uit het boek van Lisa Stel. Ik wilde sowieso al heel lang een keer een gemarmerd bananenbrood maken en nu ik het liefst vegan wil bakken heb ik haar recept erbij gepakt. Uiteraard heb ik het wel ietsjes aangepast.
Zo gebruik ik het liefst altijd volkorenmeel in mijn baksels en ik voegde wat lekkere kruiden van Green Gypsy toe. En ik had eerlijk gezegd niet verwacht dat dit gemarmerde bananenbrood zo onwijs smeuïg zou worden! Het trucje met de baking soda en appelciderazijn kende ik al maar dat het zo’n mooi resultaat zou geven in dit gemarmerde bananenbrood had ik niet verwacht. Maar, het zal ook vast aan de bananen hebben gelegen die ik gebruikte want die waren echt pik zwart! Dus zorg er voor dat je bananen echt goed rijp zijn, ik zet het er altijd bij in mijn recepten; hoe rijper hoe beter! En ben dus niet bang dat ze te zwart en zacht zijn want dan zijn ze juist ideaal om mee te bakken.
Dit heb je nodig voor 1 gemarmerd bananenbrood:
- 225 gram volkoren (spelt) meel
- 80 gram stevia suiker, ik gebruik de Sweet van Greensweet Stevia
- 4 middelgrote rijpe bananen, hoe rijper hoe beter!
- 100 ml plantaardige melk, ik gebruikt rijstmelk
- 2 EL zachte kokosolie
- 3 EL rauwe cacaopoeder
- 2 EL pumpkinspice van Green Gypsy of speculaaskruiden
- 1 EL choco loco kruidenmix van Green Gypsy of koekkruiden
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- 1 tl bakingsoda
- 1 tl appelciderazijn
Zo maak je het gemarmerd bananenbrood:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakblik in of gebruik bakpapier of een siliconen bakvorm.
Meng het meel met het bakpoeder, pumpkinspice en snufje zout in een grote mengkom. Mix de bananen met de stevis suiker, kokosolie en de helft van de melk in een keukenmachine of krachtige blender tot een egale mengsel. Mix dit mengsel met een garde door het meelmengsel tot alles goed gemengd is.
Meng in een glaasje de bakingsoda met de appelciderazijn, dit gaat schuimen! Voeg dit schuimmengsel bij het beslag en schep luchtig door. Schep 1/3 van het beslag in een aparte kom en voeg hier de rest van de melk, de cacaopoeder en de choco loco kruidenmmix aan toe.
Schep nu om en om het lichte beslag en het donkere beslag in de bakvorm. Gebruik de steel van een lepel om rondjes door het beslag te roeren en het marmereffect te creëren.
Bak het bananenbrood in ongeveer 40-50 minuten af. Omdat elke oven anders is is het noodzakelijk om met een satéprikker te checken of het je bananenbrood gaar is. Laat hem vervolgens volledig afkoelen voordat je hem aansnijd. Ik sneed er 15 plakken uit.
Lekker met een lik pindakaas of jam maar ik vind hem eigenlijk zonder al onwijs yummy!
Enjoy! 😀
Ga jij dit super smeuïge gemarmerde bananenbrood maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij in je foto of gebruik de hasthag #healthyfoodie_manon als je iets post op Facebook of Instagram!
Kun je spelt meel ook vervangen door Amandelmeel of havermout meel…?
Hoi Wendy, ja hoor dat kan. Als je haver- of boekweit meel gebruikt kun je de hoeveelheid aanhouden die er staat. Kies je voor amandelmeel dan zou 175 gram aan kunnen houden
Oeh, dat klinkt erg lekker. Bananenbrood heb ik eigenlijk nog nooit gegeten, maar ik denk dat je tijdens het bakken al verlangd naar het brood door de geuren. Ik verwacht dat je bananenbrood een moet uitstellen wanneer je de bananen koopt. In de supermarkt zijn ze altijd veel harder, wat onbegrijpelijk is.
Is er een optie om het recept in pdf te krijgen?
Groet Mitchel van http://www.mckleuver.nl