Romige pompoen spaghetti met spruitjes

Ik lijk wel een pompoen verslaafde! En eerlijk gezegd ben ik dat ook, haha! Het is ook zo’n veelzijdige groente en deze romige pompoen spaghetti met spruitjes is een heerlijk veggie loaded maaltje!

Het fijne van pompoenpuree in blik is dat het ontzettend veel tijd scheelt in de keuken. Je hoeft immers de pompoen niet eerst nog te snijden, roosteren of koken. Je trekt een blik open en it’s ready to go! Ideaal dus als je weinig tijd hebt. Daarnaast is het ook ontzettend handig als je geen grote groente-eters in huis hebt want je verwerkt het gemakkelijk tot een saus et voila! Een flinke portie groenten zonder veel moeite.

Je besteld ze super goedkoop bij KoRo en met code MANON krijg je ook nog eens 5% korting op je gehele bestelling.

Voor 2 porties heb je nodig:

• 240 gram gele linzen spaghetti of andere pasta gemaakt van peulvruchten naar keuze (Albert Heijn)
• 1 ui, gesnipperd
• 2-3 tenen knoflook, fijngehakt of geperst
• 400 gram geschoonde spruitjes, gehalveerd
• 200 ml sojaroom (light)
• 1 blik pompoenpuree
• 60 gram Geraspte parmezaanse kaas
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 1 tl gemalen venkel
• zwarte peper en zeezout naar smaak
• olie om in te bakken
• zongedroogde tomaten, niet op olie, in stukjes gesneden

Zo maak je de romige pompoen spaghetti met spruitjes:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook, voeg de spruitjes toe en wok ze 5 minuten, voeg 50 ml water toe en doe een deksel op de pan en stoof de spruitjes nog 5 minuten.

Doe de kookroom in een steelpannetje en voeg de Parmezaanse kaas toe, breng zachtjes aan de kook. Roer met een garde tot de kaas gesmolten is en voeg dan de pompoenpuree toe, breng de saus op smaak met gemalen venkel, zwarte peper en wat zeezout.

Giet de spaghetti af en voeg bij de saus, roer alles goed door elkaar zodat de spaghetti goed gemengd is met de saus. Verdeel over 2 borden. Schep de spruitjes er bovenop en maak af met de stukjes zongedroogde tomaat.

Enjoy! 

Ga jij deze romige pompoen spaghetti met spruitjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met KoRo. Ondanks dat ik de producten gratis ontvang om te proberen deel ik altijd uitsluitend mijn eigen mening. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.