Bloemkool couscous bowl met gegrilde groenten en falafel

Ik ben best een luie chef en ik ben dan ook groot fan van voorgesneden groenten. Nu heeft Albert Heijn ideale voorgesneden groentemixen waarmee je super snel een gezonde maaltijd boordevol groenten op tafel zet. Zo staat deze bloemkool couscous bowl met gegrilde groenten en falafel al binnen 20 minuten op tafel!

Super gezond én super snel

Ben jij al bekend met de bloemkool couscous van Albert Heijn? Dit is een van mijn favoriete voorgesneden groentemixen! Bloemkool is natuurlijk super gezond. Het bevat o.a. vitamine C, vitamine K, calcium, kalium en, net zoals broccoli, bevat ook bloemkool veel vezels. Verder zit bloemkool vol met antioxidanten die gezond zijn, omdat ze onze cellen beschermen tegen ontstekingen en virussen. In de bloemkool couscous zit verder nog meer groenten zoals paprika, lente ui tomaat en koriander. Een heerlijke mix dus die klaar is voor gebruik.

Groentehack

En ik zal je mijn groentehack vertellen, in een handomdraai maak je namelijk de lekkerste bloemkool couscous bowl door er lekker veel…. kerriekruiden aan toe te voegen! Niet alleen krijgt je bloemkool couscous bowl hier extra veel smaak, hij krijgt er ook een prachtige goudgele kleur van. Hierdoor steel jij ook nog eens de show bij jouw tafelgenoten. 😉

Loaded with veggies!

En mocht het je nog niet duidelijk zijn, deze bloemkool couscous bowl is loaded with veggies! Per persoon bevat een portie namelijk ruim 500 gram groenten! Daarnaast is deze bowl ook glutenvrij, koolhydraatarm én vegan en bevat het dankzij de falafel lekker veel eiwitten. Een super healthy gerecht waarmee je 2021 een extra gezonde start geeft!

Ben je op zoek naar meer recepten boordevol groenten? Neem dan een kijkje in mijn rubriek: Loaded with veggies. Met de recepten in deze rubriek stel je gemakkelijk een dagmenu samen waarmee je per dag 500 gram groenten binnen krijgt.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 1 zakje bloemkool couscous van Albert Heijn, (te vinden in het schap bij de voorgekookte aardappeltjes en verse pasta)
• 3 paprika’s, in grove stukken gesneden
• 1 courgette, in kwartjes van ongeveer 1 cm gesneden
• Kerriepoeder
• (Gerookte) paprikapoeder
• Knoflookpoeder
• 1 schaaltje falafel
• Kokosolie, olijfolie of ghee (niet vegan)

Dressing en toppings:

• Hummus, naturel of een andere smaak naar keus
• Sap van 1 limoen
• Verse peterselie
• Rucola

Zo maak je de bloemkool couscous bowl:

Ik gebruik een airfryer om de groenten te grillen, heb je geen airfryer? Verwarm dan de oven voor op 180 graden.

Meng de paprika en courgette met wat olijfolie en een eetlepel kerriepoeder en wat paprika- en knoflookpoeder. Doe de groenten in de mand van de airfryer en bak 15-18 minuten op 200 graden, schud tussentijds een paar keer om zodat de groenten niet verbranden. Gebruik je een gewone oven bak de groenten dan 25-30 minuten, en schep ze tussentijds een paar keer om.

Verwarm ondertussen een wok met wat olie en roerbak de bloemkool couscous 2 minuten, voeg een flinke lepel kerriepoeder toe en schep goed om tot alles mooi goudgeel is.

Bereid de falafel volgens de aanwijzingen op de verpakking in een andere koekenpan of bak ze mee in de airfryer of oven.

Meng voor de dressing 2-3 flinke eetlepels hummus met het limoensap. Ik gebruik een potje met een dekseltje hiervoor dan hoef je het alleen maar te schudden om te mixen. Voeg eventueel nog wat water toe om de dressing dunner te maken.

Verdeel de bloemkool couscous over 2 borden, schep de gegrilde groenten en falafel erboven op en serveer met de dressing, peterselie en rucola.

Enjoy! 😀

Ga jij deze bloemkool couscous bowl met gegrilde groenten en falafel maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag mij dus gerust in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon

Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met Albert Heijn. Ondanks dat ik de producten gratis ontvang om te proberen deel ik altijd uitsluitend mijn eigen mening. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.