Courgetti carbonara!

Mmmm courgetti…. Ik blijf het de uitvinding van de eeuw vinden en mijn favoriete vervanger voor pasta. Courgetti is ideaal om even te balansen of om extra groente te eten.

Ik heb al verschillende receptjes voor courgetti om mijn site staan maar nog geen carbonara variant. Ik liet wel het eitje achterweg wat in de oorspronkelijke carbonarasaus hoort, en ik voegde kastanjechampignons toe. Gewoon, omdat ik die heel lekker vind. ๐Ÿ˜‰

img_20151122_175139.jpg

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 grote courgette van ongeveer 450 gram
  • half bakje kastanje champignons, in plakjes gesneden
  • 100 gram (magere) spekjes
  • 100 ml kookroom light of soja room (FODMaP proof)
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • peper en zeezout
  • knoflookolie

Zo maak je het:

Maak met een Spirelli of spiralizer courgetti van de courgette. Heb je geen Spirelli dan kun je ook met een dunschiller brede dunne plakken maken.

Bak de spekjes in een droge koekenpan en laat ze op een stukje keukenpapier uitlekken. Bak de champignonplakjes in het vet van de spekreepjes in een paar minuten aan. Maak ze op smaak met wat peper en zout. Voeg de kookroom toe en warm even mee. Doe de spekreepjes erbij.

Verhit wat knoflookolie in een koekenpan en bak de courgetti aan tot deze wat zachter is geworden. ย Verdeel de courgetti over 2 borden en verdeel ย de carbonarasaus erover. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas.

Enjoy! ๐Ÿ˜€

img_20151122_174755.jpg

 

Geef een reactie