Deze Marokkaanse couscoussalade met granaatappel en citroen is heerlijk fris en zoet. Fris dankzij de citroen en munt en zoet door de heerlijke zomerse granaatappel pitjes. En die pitjes zorgen gelijk ook voor een lekkere crunchy bite!
Ik maakte deze Marokkaanse couscoussalade met granaatappel en citroen afgelopen weekend voor bij een bbq en hij viel enorm in de smaak! En het is ook meteen een van mijn nieuwe favoriete couscous salades geworden! Geen zin in couscous? Je kunt deze salade ook maken met quinoa of bulgur bijvoorbeeld voor de afwisseling. En je hebt deze salade ook snel in elkaar gedraaid want hij bevat maar 5 ingrediënten (kruiden en water niet meegerekend). Lekker makkelijk toch!
Ik maakte deze salade ook tijdens de kookshow van Lekker Vega toen ik daar te gast mocht zijn. Het filmpje vind je hier en het interview achteraf vind je hier.
Voor 4-6 personen heb je nodig:
- 300 gram volkoren couscous/bulger of quinoa
- 1 citroen, sap en rasp
- 1 granaatappel, alleen de pitjes ervan of een half doosje granaatappel pitjes uit de diepvries, ontdooid
- 1 komkommer, in de lengte in kwarten en dan in plakjes van +/- 5 mm gesneden
- 1 blokje groentenbouillon
- 1 tl kurkuma
- 20 gram verse munt, fijn gehakt
Zo maak je de Marokkaanse couscoussalade met granaatappel en citroen:
Meng de couscous met het verkruimelde bouillonblokje en de kurkuma en voeg kokend water toe tot de couscous net onder staat. Laat dit een paar minuten staan en roer dan even door met vork. Gebruik je bulgur of quinoa bereid deze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de bouillon en kurkuma toe tijdens het koken.
Meng vervolgens de couscous/bulgur of quinoa met de rest van de ingrediënten.
Enjoy!
Deze salade is uiteraard ook heerlijk als lunch. Voeg dan nog wat blokjes avocado of een handje grof gehakte noten toe je hebt een heerlijke lunchsalade!
Ga jij deze Marokkaanse couscoussalade met granaatappel en citroen maken? Tag mij dan in je foto op Facebook en/of Instagram. Ik vind het namelijk onwijs leuk om jouw creatie te zien! Of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon, dan kom ik je foto vanzelf tegen.
