O o pesto! Wat vind ik dat lekker! Pasta pesto kan ik elke dag wel eten! Hier een variant op gewone pesto. Pesto van boerenkool en cashew noten.
Voor deze pesto heb je nodig:
- 120 gram boerenkool
- 40 geraspte parmezaanse kaas
- 75 gram cashew noten
- 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
- klein handje basilicum blaadjes
- Olijfolie
Zo maak je het:
Breng in een pan water aan de kook. als het water kookt, voeg dan de boerenkool toe en breng opnieuw aan de kook. Maal ondertussen de cashew noten in een keukenmachine fijn. Pers of grind de knoflook fijn. Ik heb een handige grinder, deze werkt beter dan een pers vind ik. 🙂
Als de boerenkool 10 minuten gekookt heeft, giet je hem af in een zeef. Druk het vocht er goed uit met een lepel. Voeg dan de boerenkool toe aan de gemalen cashews en voeg de parmezaanse kaas, knoflook en basilicum toe.
Laat de keukenmachine draaien en voeg beetje bij beetje olijfolie toe tot je een mooie smeuïge pesto hebt.
Heerlijk door de pasta of op brood of crackers!
