Muffins! Wie houd er niet van? Helemaal als ze ook nog helemaal healthy zijn en je ze dus kunt eten wanneer je maar wilt! Ik eet ze als lekker makkelijk tussendoortje als ik onderweg ben maar ook als ontbijt of lunch met een beetje Griekse yoghurt erover. Mmmmm…
Voor 6 muffins heb je nodig:
- 1 banaan (hoe rijper hoe beter)
- 1 ei
- 35 gram volkoren speltmeel
- 25 gram havermout
- 1/2 tl bakpoeder
- snufje zeezout
- 1 tl koek & speculaas kruiden
- 1 tl honing voor FODMaP ahorn siroop of rijststroop
- 1 EL rauwe cacao poeder
- 18 bevroren frambozen
- 6 walnoten
- 10 gram pure chocolade 70% of hoger, in kleine blokjes
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Ik gebruik een siliconen muffinvorm dus die hoef ik niet in te vetten en daarom gebruik ik ook geen muffinpapiertjes. Heb je geen siliconenvorm gebruik dan muffinpapiertjes of vet je vorm goed in.
Mix alles behalve frambozen, de walnoten en de stukjes chocolade in een keukenmachine of blender. Giet het beslag in de vormpjes. Druk in elke muffin wat stukjes chocolade, 3 frambozen en 1 walnoot.
Bak de muffins in 35- 40 min af in de oven. Je kunt met een satéprikker controleren of ze gaar zijn, komt deze er schoon uit dan zijn ze gaar.
*elke oven is anders dus houd de muffins tijdens het bakken goed in de gaten dat ze niet te hard gaan.
Enjoy!
De voedingswaarden per muffin zijn:
76 kcal, 2 g vet, 2,3 g eiwit, 14,8 g koolhydraten waarvan 1,9 g voedingsvezel en 0,8 g suiker
de eerste lading mislukte helaas, de temperatuur was veel te hoog, de 2e lading heb ik op 160 gebakken, en ook maar 25 minuten. toen waren ze helemaal prima! (heteluchtoven, misschien daardoor )
bedankt voor het recept, groetjes joyce
Hi Joyce, elke oven is anders hierdoor kan idd temperatuur en baktijd variëren. Dit is inmiddels al een oud recept en ik denk dat ik het in onze huidige oven ook minder hoog zou bakken. ik zal het meteen even aanpassen in het recept ook. Fijn dat ze uiteindelijk wel gelukt zijn en smaakten