linzensalade met pompoen, bloemkool en zongedroogde tomaatjes boho-tiffin

Linzensalade met pompoen, bloemkool en zongedroogde tomaatjes

Ik ben gek op linzen! Maar gek genoeg maak ik maar zelden een linzen salade. Toen ik van de week een lekker recept van Juglen Zwaan voorbij zag komen raakte ik meteen geïnspireerd en maakte ik deze linzensalade met pompoen, bloemkool en zongedroogde tomaatjes als lunch.

Deze voedzame linzensalade met pompoen, bloemkool en zongedroogde tomaatjes ging mee in mijn nieuwe Boho-Tiffin op weg naar een toffe workshop voor kaas.nl. Je raad het al, ik heb zitten smullen in de trein! 😋

linzensalade met pompoen, bloemkool en zongedroogde tomaatjes

Voor 2 personen/porties heb je nodig:

  • 150 gram gekookte linzen
  • 300 gram bloemkoolroosjes, vers of diepvries
  • 400 gram pompoenblokjes
  • 50 gram julienne gesneden bietjes
  • 8-10 (half)zongedroogde tomaatjes, niet op olie, in kleine stukjes gesneden
  • 2 tl kerriepoeder
  • Snufje cayennepeper
  • Peper en zeezout
  • Rijst- of olijfolie
  • 50 gram veldsla
  • 2 eetlepels pompoenpitten

Zo maak je de linzensalade met pompoen:

Meng de pompoen en bloemkool met de kruiden en een eetlepel olie. Bak de groenten 10-12 minuten in de airfryer op 180 graden. Heb je geen airfryer? Bak dan 20 minuten op 200 graden in de oven. Tussendoor regelmatig omschudden. Als de groenten klaar zijn

Verdeel de veldsla over 2 borden en schep de linzen erop. Meng de gebakken groenten met de biet en tomaatjes en verdeel over de 2 borden. Garneer met de pompoenpitten.

Enjoy! 😃

Liefs Manon radijs

Ga jij deze linzensalade met pompoen, bloemkool en zongedroogde tomaatjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

Probeer ook eens deze linzensalade met rode biet, geitenkaas en mosterddressing!

Geef een reactie