Gegrilde aubergine salade met feta en granaatappel 1

Gegrilde aubergine salade met feta en granaatappel

Paars is het nieuwe groen! Dit riep ik eerder maar wist je dat slechts 20% van de huishoudens wel eens aubergine eet? De gemiddelde consumptie in Nederland is slechts één aubergine per huishouden per jaar, terwijl de Italianen jaarlijks 10 kilo aubergines eten. Daar moet verandering in komen want deze prachtige paarse vrucht is zo ontzettend veelzijdig! En dat laat ik je graag zien, om te beginnen met deze easy peasy gegrilde aubergine salade met feta en granaatappel!

Aubergines passen ook perfect bij een gezonde levensstijl, je kunt de aubergine bijvoorbeeld gebruiken om vlees of koolhydraten te vervangen en je kunt er verschillende heerlijke gerechten mee maken. De aubergine is ontzettend rijk aan vezels, hierdoor heb je dus lekker lang een verzadigd gevoel en ben je minder geneigd (ongezond) te gaan snacken. Hij bevat slecht 20 kcal per 100 gram en is een bron van mineralen als mangaan, molybdeen, kalium, koper en magnesium. Maar ook vitaminen zoals vitamine B11, oftewel foliumzuur en vitamine C. En aubergine bevat in totaal 13 belangrijke polyfenolen. Waaronder chlorogeenzuur en dat is één van de sterkte fenolen met antioxidantwerking. Chlorogeenzuur werkt o.a. als antivirus, antibacterie en anti-kanker-mutatie component.

Bron: www.mens-en-gezondheid.infonu.nl

Gegrilde aubergine salade met feta en granaatappel 3

Veelzijdigheid van aubergine

Ik moet je eerlijk bekennen, tot zo’n 2 jaar geleden at ik zelf ook zelden aubergine. Niet omdat ik het niet lekker vond, nee omdat ik het gewoon nog maar weinig gegeten had en al helemaal niet wist wat je er allemaal mee kon maken. Laat staan hoe klaar te maken. Inmiddels heb ik aubergine al op verschillende manieren ingezet in de keuken en ik kan alleen maar vol lof spreken over deze beauty’s! Want ben nu eens eerlijk, ze zijn toch echt prachtig! Ze zijn heel neutraal van smaak en daarom dus goed te combineren. Ze nemen gemakkelijk smaken op door hun sponsachtige vruchtvlees. En dat vruchtvlees wordt boterzacht als je het verwarmt waardoor hij zo goed als smelt in je mond. Yummm!

Eerder deelde ik al een heerlijk bijgerecht met de aubergine, de caprese aubergine. Maar ook als hamburger broodje kun je ze gebruiken, heb je deze aubergine burger al eens geprobeerd? Maar hij doet het ook uitstekend in een lekkere curry met paprika bijvoorbeeld of in een warme salade met pompoen en geitenkaas. Voor nog meer recepten inspiratie kun je ook een kijkje nemen op www.aubergine.nl.

En wist je dat ze er ook in allerlei formaten zijn? Van ieniemini’s tot paars met witte bol aubergine’s van dunne lange Japanse aubergine’s tot zelfs spierwitte! Die laatste zijn ook zo mooi! Ja ik ben stiekem wel een beetje verliefd op de aubergine.

Gegrilde aubergine salade met feta en granaatappel 4

En dan nu het recept voor deze super simpele gegrilde aubergine salade met feta en granaatappel!

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 1 aubergine, in plakken van 1 cm dik gesneden
  • 2 EL olie, ik gebruikte gesmolten ghee met kokosolie
  • 1 tl citroensap
  • peper
  • 25 gram feta
  • granaatappelpitjes
  • 6 muntblaadjes, fijn gehakt

Zo maak je de gegrilde aubergine salade met feta en granaatappel:

Verwarm een grillpan of contact grill. Ik gebruik een contact grill want dan hoef je ze niet om te draaien en ben je dus lekker snel klaar met grillen.

Meng de olie met het citroensap en wat peper. Bestrijk de plakken aubergine met het mengsel en leg ze op/tussen de grill. Grill de plakken 5 minuten aan elke kant. Gebruik je een grillpan dan moet je dus na 5 minuten even omdraaien. Leg de gegrilde aubergine op een bord en verkruimel de feta erboven. Garneer met granaatappelpitjes en de fijngehakte munt. Serveer als bijgerecht of als lunch.

Enjoy! 😀

Liefs Manon radijs

Ga jij deze gegrilde aubergine salade met feta en granaatappel maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

Gegrilde aubergine salade met feta en granaatappel 2

Geef een reactie